PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.
Identificar las materias primas y comprender los diferentes procesos de preelaboración de los productos y alimentos.
Conocer los principales métodos y sistemas de conservación de alimentos, la regeneración de productos y las medidas de higiene en las instalaciones.

UD1 Utilización adecuada de equipos de cocina.
1.1 Ejecución de la maquinaria básica.
1.2 Manipulación de la batería y utillaje.
UD2 Caracterización de las materias primas.
2.1 Identificación de las características de las materias primas.
2.2 Categorización de la variedad de productos.
2.3 Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
UD3 Preelaboración de productos.
3.1 Realización del tratamiento básico.
3.2 Manipulación de cortes y piezas.
3.3 Integración de técnicas de preelaboración.
3.4 Implementación del control de resultados.
UD4 Preelaboración de alimentos.
4.1 Preelaboración y tratamiento de las verduras.
4.2 Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados
UD5 Planificación de la conservación de los alimentos
5.1 Aplicación de los sistemas y métodos.
5.2 Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
5.3 Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
UD6 Regeneración de productos.
6.1 Definición de regeneración.
6.2 Procedimientos de regeneración.
6.3 Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
UD7 Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
7.1 Organización de la instalación y equipos.
7.2 Manipulación de alimentos.
7.3 Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias