AIB-S-EF-0095
HOTR064PO: Servicio en restaurante y bares
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
Unidad didáctica 1. : Introducción al restaurante, la brigada y el mobiliario
1.1. Introducción al restaurante
1.2. La brigada
1.3. El mobiliario
Unidad didáctica 2. : Excelencia en la gestión de servicio y gastronomía. Desde la mise en place hasta el arte del vino
2.1. Mise en place y organización del rango
2.2. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
2.3. La comanda
2.4. Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas
2.5. Los vinos y su servicio
Unidad didáctica 3. : Gestión integral del servicio de bar, coctelería y montaje de mesas especiales
3.1. El bar y su mise en place
3.2. El servicio en el bar
3.3. Iniciación a la coctelería
3.4. Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones
3.5. Montaje de mesas especiales
Unidad didáctica 4. : Arte culinario y gastronómico
4.1. Menús y cartas
4.2. Fondos y salsas
4.3. Los postres y los quesos
Unidad didáctica 5. : Eficiencia operativa en el restaurante: organización, ventas, facturación y gestión de reclamaciones
5.1. Organización del restaurante
5.2. Beneficio y riesgo en las ventas
5.3. Facturación y cobro
5.4. Reclamaciones
Unidad didáctica 6. : Gestión integral del negocio: Inventario, personal y legislación en establecimientos
6.1. Inventario
6.2. Selección e instrucción de personal
6.3. Aplicación legislativa sobre tabaco y similares
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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