AIB-S-EF-0111
INAD050PO: Trazabilidad en la industria alimentaria
Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.
Unidad didáctica 1. : Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria
1. Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
2. Concepto de trazabilidad y sus tipos.
3. Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
4. Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
5. Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.
Unidad didáctica 2. : Trazabilidad y seguridad alimentaria. Legislación y Normativa
1. Reglamentación comunitaria.
2. Reglamentación complementaria de diversos países.
3. Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
4. Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.
Unidad didáctica 3. : Sistema de trazabilidad del matadero
1. Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
2. Trazabilidad de proceso (interna).
3. Trazabilidad hacia delante.
4. Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
5. Trazabilidad en el control de desperdicios.
Unidad didáctica 4. : La trazabilidad aplicada al proceso de producción
1. Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
2. Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras. Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso.
3. Trazabilidad hacia delante. Clientes.
4. Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
5. Procedimiento de Trazabilidad documentado.
6. Control de calidad.
7. Coste de la trazabilidad.
Unidad didáctica 5. : La trazabilidad aplicada a la distribución
1. Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
2. Codificación electrónica automática.
3. Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.
Unidad didáctica 6. : La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis
1. Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
2. Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
3. Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
¿No encuentras las características que estás buscando?
Contacta con uno de nuestros asesores para que resuelva todas tus dudas.
Recibir mi asesoramiento