ADM-S-EF-0506
INAD0009: Alergias e intolerancias alimentarias. Nivel avanzado
Identificar la metodología de gestión de alérgenos en el proceso de manipulación de alimentos, de acuerdo con la legislación específica.
Unidad 1. Riesgos alimentarios
Conceptos generales
Reacciones adversas de los alimentos. Clasificación
Reacciones no inmunológicas
Reacciones inmunológicas
Intolerancias
Introducción
Principales tipos de intolerancias alimentarias
Irritación en el tracto gastrointestinal
Alergias
Introducción
Alergias más frecuentes
Edad
Anafilaxia
Contaminación cruzada
Introducción
Tipos de contaminación cruzada
Prevención de la contaminación cruzada
Situaciones de riesgo
Identificación de alérgenos
Gestión del riesgo
Introducción
Áreas vulnerables
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
Sistemas de certificación
Registros en la gestión de alérgenos
Correcta gestión del riesgo de alérgenos e intolerancias alimentarias
Principios básicos
Buenas prácticas
Recepción de materias primas
Almacenamiento de materias primas
Buenas prácticas en relación con las medidas de higiene
Elaboración del menú especial en comedores escolares o infantiles
La comunicación efectiva sobre alergias e intolerancias alimentarias
Documentación y fichas técnicas de productos
Diagrama de gestión
Unidad 2. Aplicación práctica de la normativa de etiquetaje
Aplicación práctica del reglamento de etiquetaje de productos alimentarios. Etiquetaje nutricional
Introducción al Reglamento 1169/2011
Reglamento 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Ámbito de aplicación del Reglamento (UE) 1169/2011
Información para los consumidores
Etiqueta y etiquetaje
Responsabilidades
Prácticas informativas leales
Información alimentaria obligatoria
Sustancias y productos que pueden producir alergias o intolerancias
Alimentos no envasados
¿Qué ocurre con estos alimentos?
¿Cómo debe facilitarse la información?
Omisión de determinadas menciones obligatorias
Denominación del alimento
Lista de ingredientes
Omisión de la lista de ingredientes
¿En qué parte de la etiqueta se encuentra la información sobre los alérgenos?
Excepción en las menciones obligatorias
Cantidad de determinados ingredientes
Cantidad neta
Fecha de duración mínima y de caducidad
Condiciones especiales de conservación o utilización
Forma de utilización
Nombre, razón social y dirección del operador
País de origen y lugar de procedencia
Grado alcohólico
Lote
Introducción
Trazabilidad alimentaria
Sistema de alertas
Introducción
Objetivo de la red de alerta alimentaria
Publicación de alertas alimentarias
Cómo actuar ante una alerta alimentaria
Tipos de alertas alimentarias
Distintivos de origen y calidad alimentaria
Información nutricional. Etiquetaje nutricional
Información nutricional
Etiquetado nutricional
Alimentos exentos del requisito de información nutricional
Aplicación práctica de normativas sectoriales
Normativas
Implementación y cumplimiento de normativas
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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- Conector único
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