Gestión de Bar-Cafetería

Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.
Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.
Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas, propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.
Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería

El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos
El plan de marketing del bar-cafetería
Viabilidad económica y financiera
Emprendedor, empresario, empresa y establecimiento mercantil
Formas jurídicas
Procedimientos económico-administrativos al inicio de la actividad
Repercusión de la creación de pymes en la economía del país
Perfiles profesionales y selección del personal
Organigrama del bar-cafetería
Análisis y descripción de puestos de trabajo
Selección de personal
Fases del proceso de selección
Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería
Compras de la actividad de bar-cafetería personal
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y otros géneros para el bar-cafetería
Funciones del aprovisionamiento
Recepción y almacenamiento de géneros
Comprobaciones a la entrada/recogida de géneros
Cómo realizar las comprobaciones del género
Métodos de almacenamiento
El área de recepción y la bodega
Gestión y control de inventarios
Control de existencias
Control de stock y cálculo de existencias
El inventario
Gestión de almacén
Flujograma de almacén
Recepción de pedidos
Entrega interna de pedidos
Gestión de materia prima
Control de costes del servicio de bar-cafetería
Clases de costes
Análisis de costes
Contabilidad
Costes basados en la actividad
Supply Chain Management
Costes por objetivo
Costes por copeo. Escandallos
Métodos de fijación de precios
El control general de la actividad de bar-cafetería
Control general de la actividad de bar-cafetería
Control de la producción y el servicio
Procesos de producción y servicio
Componentes del proceso productivo
Sistemas de operaciones
Medidas de higiene alimentaria en el almacén
Higiene y conservación de alimentos o mercancías
Prevención de los agentes patógenos y contaminación de los alimentos
Higiene en equipos y maquinaria
Sistemas de mantenimiento de la temperatura
Control de la temperatura de los alimentos y otros productos
Análisis de la situación económico-financiera del bar-cafetería
Concepto
Balances y cuentas de pérdidas y ganancias
Elementos del Balance
Análisis del Balance de Situación
Gráfico del Balance
La Cuenta de Resultados
Diario de producción y liquidación de caja en el bar-cafetería
Concepto
Auditoria de caja
Sistemas de organización de la información
Formalización de la documentación generada
Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración
Gestión comercial en el bar-cafetería
Estrategia de precios
Fijación de precios
Ventas y posicionamiento del bar-cafetería
Promoción y publicidad del bar-cafetería
El marketing en el punto de venta
La publicidad
Gestión y control de calidad en el bar-cafetería
Características
Documentación
Elementos del Manual de Calidad
Modelo de Política de Calidad
Manual de Procedimientos
Concepto de calidad
Sistemas de medida de la calidad
Técnicas de autocontrol
Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería
Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias a la gestión del bar-cafetería
Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería