HOTR0027: Eventos, catering y banquetes

Mejorar la calidad del servicio y atención al cliente en banquetes y eventos realizando la puesta a punto del salón.

Módulo 1. La mise en place
1. Identificación de las instalaciones y mobiliario
1.1. Banquete: concepto, tipos y características
1.2. Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
1.3. Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio
1.4. Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución
2. Caracterización de mise en place
2.1. Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
2.2. Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes
2.3. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales
2.4. Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta
2.5. Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión
2.6. Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local
2.7. Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería
2.8. Mantelería y lencería
2.9. Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas
2.10. Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades
2.11. Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete
2.12. Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento
2.13. Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes
2.14. Identificación de las operaciones previas al servicio
Módulo 2. Servicios de banquetes
1. Explicación del servicio de banquetes
1.1. Identificación de las normas generales del servicio de banquetes
1.2. Explicación del protocolo y precedencia en el servicio
1.3. Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes
1.4. Descripción del servicio de bebidas
1.5. Utilización de técnicas de servicio en los banquetes
1.6. Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas
1.7. Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas
1.8. Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros
1.9. Explicación de la finalización del servicio