UF0260: Facturación y cierre de actividad en Restaurante

• Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno
• Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja.
• Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes, aplicando procedimientos habituales de trabajo.

1. Facturación en restauración
1.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
1.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
1.3. Sistemas de cobro:
1.3.1. Al contado
1.3.2. A crédito
1.4. Aplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
1.5. La confección de la factura y medios de apoyo
1.6. Apertura, consulta y cierre de caja.
1.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.
2. Cierres de servicios en restauración
2.1. El cierre de caja
2.2. El diario de producción:
2.2.1. Alimentos
2.2.2. Bebidas
2.2.3. Número de clientes
2.2.4. Número de menús
2.2.5. Número de cartas
2.3. El arqueo y liquidación de caja.
3. Post-Servicio
3.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
3.2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
3.3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre:
3.3.1. Cafetera
3.3.2. Cámaras
3.3.3. Aparadores
3.3.4. Recogida de lencería
3.3.5. Ventilación del local
3.3.6. Supervisión y desconexión de cámaras
3.3.7. Cierre de instalación y desmontaje de mesas en su caso