HOTR07: Preparaciones culinarias a base de pescados y mariscos

Despiezar, pre-elaborar, elaborar, presentar y supervisar preparaciones culinarias a base de pescados y mariscos.

Módulo 1. Preparaciones culinarias a base de pescados y mariscos
1. Conocimiento de la clasificación y presentación de los pescados y mariscos e identificación de las características de frescor del pescado y marisco
1.1. Clasificación, características y usos culinarios
1.2. Características de frescor del pescado y marisco y presentaciones en el mercado
2. Conocimiento de los cortes propios y racionado de los pescados y mariscos
2.1. Cortes y racionado de pescados y mariscos
3. Manipulado de las piezas de pescado y marisco siguiendo la normativa higiénico-sanitaria
3.1. Manipulación correcta para elaborar platos de pescado y mariscos
4. Pre-elaboración correcta de pescados y mariscos
4.1. Pre-elaboración de piezas de pescado y marisco siguiendo la normativa higiénico-sanitaria
5. Aplicación del método de cocinado adecuado para elaborar platos de pescado y mariscos
5.1. Métodos de cocinado adecuados para elaborar platos de pescado y mariscos
5.2. Elaboraciones de pescado y marisco