INAJ02: Recepción y almacenamiento de pescados y mariscos

Realizar operaciones auxiliares de almacén, recepción, consolidación, ubicación básica, preparación y expedición de cargas y descargas con carretilla elevadora, de forma coordinada o en equipo, bajo la supervisión de un responsable, acondicionando los productos del mar para su distribución y
acatando las normas de higiene y prevención.

Módulo 1. Funcionamiento y gestión de un almacén
1. Conocimiento de las plataformas logísticas
1.1. Funciones de las plataformas: Entrada, ubicación, control de stock y salida
1.2. Normas de funcionamiento
2. Descripción del funcionamiento y control de un almacén
2.1. Diseño del almacén
2.2. Flujo de mercancías
2.3. Unidad de carga
2.4. Código de barras y otros sistemas de identificación automática
2.5. Radiofrecuencia
2.6. Legislación y normativa de almacenamiento
3. Manejo de los Equipos de manutención del almacén
3.1. Equipo de almacenamiento
3.2. Unidades y manipulación de almacenaje
3.3. Equipos y medios de almacenaje (envases, embalajes, pales, entre otros)
3.4. Equipos y medios para el movimiento de cargas y mercancías
4. Sensibilización hacia las medidas de Seguridad y Prevención de riesgos en el almacén
4.1. Riesgos y accidentes habituales en el almacén
4.2. Medidas preventivas hacia los riesgos de accidentes
4.3. Normas básicas de actuación en casos de emergencia e incendios
5. Conocimiento de la Normativa higiénico-alimentaria y manipulación de alimentos
5.1. Medidas de higiene personal durante la manipulación
5.2. Medidas de higiene personal durante el procesado
5.3. Medidas de higiene personal en el proceso de la conservación y el transporte
6. Identificación de los requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
6.1. Orden y limpieza de equipos e instalaciones
6.2. Niveles de limpieza: Limpieza física, química, microbiológica
6.3. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
6.4. Fases y secuencias de operaciones
6.5. Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones
6.6. Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos
6.7. Sistemas y equipos de limpieza
Módulo 2. Recepción, almacenaje y acondicionamiento de pescados y mariscos para su comercialización
1. Organización en la recepción de pescados y mariscos
1.1. Pescados frescos de agua dulce y salada
1.2. Especies de moluscos y crustáceos
1.3. Grados de frescura de la pesca
1.4. Suministro de productos a las líneas de producción según notas de pedido
1.5. Registro de recepción, almacenamiento, distribución interna de productos
1.6. Controles sanitarios de pescado y mariscos
2. Descripción del almacenamiento de pescados y mariscos
2.1. Distribución de los productos en salas o cámaras de refrigeración o congelación (temperatura, humedad)
2.2. Ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca y documentación
2.3. Ubicación de mercancías: métodos de colocación
2.4. Condiciones generales de conservación
3. Caracterización del control de almacén de pescados y mariscos
3.1. Legislación y normativa de almacenamiento
3.2. Documentación interna
3.3. Registros de entradas y salidas
3.4. Control de existencias. Inventarios
3.5. Etiquetado y Trazabilidad
3.6. Requerimientos y exigencias a los procesos de envasado
3.7. Procesos de devoluciones y gestión de residuos
3.8. Aplicaciones informáticas al control de almacén. ERP
4. Elaboración de documentación interna
4.1. Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
4.2. Documentación de reclamación y devolución
4.3. Órdenes de salida y expedición. Albaranes
4.4. Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones
4.5. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos
5. Desarrollo del proceso de expedición de elaborados de pescado
5.1. Comprobaciones generales en expedición
5.2. Establecimiento de las órdenes de packing para la realización del pedido
5.3. Realización de pedido y realizar su identificación y packing
5.4. Realización de un registro de expedición, orden de portes y albarán
6. Aplicación de medidas higiénico-sanitarias
6.1. Medidas en el transporte de los productos
6.2. Medidas de higiene personales
6.3. Manipulación de alimentos
Módulo 3. Manejo de carretilla elevadora
1. Conocimiento de la carretilla elevadora
1.1. Características: control visual
1.2. Partes de una carretilla
1.3. Dispositivos de seguridad
1.4. Condiciones de estabilidad
2. Manejo de la carretilla elevadora
2.1. Normas de conducción
2.2. Comprobación de la puesta en marcha
2.3. Realización de maniobras
2.4. Manipulación de cargas y descargas
3. Aplicación de medidas de precaución en el manejo de la carretilla elevadora
3.1. Protección del conductor
3.2. Prevención de riesgos laborales
3.3. Dispositivos de protección
4. Realización del mantenimiento de la carretilla elevadora
4.1. Control de los Mandos
4.2. Placas
4.3. Revisión
4.4. Conservación