UF0695: Manipulación de alimentos, seguridad y protección ambiental en mataderos (MF0031_2) INAI0208

Garantizar la comprensión y aplicación de las condiciones, procedimientos y normativas técnico-sanitarias para la operación segura y ética en mataderos y establecimientos relacionados

1. Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria 9
1.1. Normativa higiénico sanitaria aplicable en mataderos 10
1.2. Higiene alimentaria. Buenas prácticas de manipulación. Medidas de higiene personal 14
1.3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. APPCC 18
1.4. Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control 23
1.5. Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación 26
2. Limpieza de instalaciones y equipos 31
2.1. Concepto y niveles de limpieza 32
2.2. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización 36
2.3. Sistemas y equipos de limpieza 40
2.4. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos 44
3. Incidencia ambiental de la industria alimentaria y medidas de protección ambiental 51
3.1. Agentes y factores de impacto 52
3.2. Tipos de residuos generados 57
3.3. Normativa aplicable en mataderos sobre protección ambiental 60
3.4. Ahorro y alternativas energéticas 64
3.5. Residuos sólidos y envases 67
3.6. Emisiones a la atmósfera 71
3.7. Vertidos líquidos 75
3.8. Otras técnicas de prevención o protección 79
3.9. Buenas prácticas ambientales 82
4. Seguridad en la industria alimentaria en mataderos 87
4.1. Normativa laboral aplicable en mataderos 89
4.2. Planes de seguridad 92
4.3. Dispositivos de señalización, seguridad y equipos de protección individual 98
4.4. Factores y situaciones de riesgo y normativa 101
4.5. Medidas de prevención y protección 105
4.6. Situaciones de emergencia y accidentes 110
5. Mantenimiento nivel usuario de equipos y herramientas 119
5.1. Manuales de procedimientos e instrucciones de utilización de los equipos y herramientas 121
5.2. Higiene alimentaria 125
5.3. Seguridad alimentaria 128
5.4. Preparación y disposición de los equipos y herramientas de trabajo 132
GLOSARIO 137
AUTOEVALUACIÓN 140