MF0261_2: Tècniques culinàries

Preparar elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions que resultin aptes per a la seva posterior utilització en l’elaboració o acompanyament de plats.
Preparar i presentar elaboracions culinàries elementals d’acord amb la definició del producte i les tècniques bàsiques d’elaboració

UF0066. Elaboracions bàsiques i plats elementals amb hortalisses, llegums secs, pastes, arrossos i ous 9
1. Maquinària, bateria, utillatge i eines utilitzats en les elaboracions bàsiques i plats elementals amb hortalisses, llegums secs, pastes, arrossos i ous 10
2. Fons, bases i preparacions bàsiques de múltiples aplicacions per a hortalisses, llegums secs, pastes, arrossos i ous 16
3. Hortalisses i llegums secs 28
4. Pastes i arrossos 32
5. Ous 36
6. Tècniques de cuinat d'hortalisses 40
7. Tècniques de cuinat de llegums secs 51
8. Tècniques de cuinat de pasta i arròs 57
9. Plats elementals a base d'hortalisses, llegums, pastes, arrossos i ous 62
10. Presentació i decoració de plats a base d'hortalisses, llegums, pastes, arrossos i ous 71
11. Regeneració de plats preparats amb hortalisses, llegums, pastes, arrossos i ous 76
UF0067. Elaboracions bàsiques i plats elementals amb peixos, crustacis i mol·luscs 97
1. Maquinària, bateria, utillatge i eines utilitzats en les elaboracions bàsiques i plats elementals amb peixos, crustacis i mol·luscs 98
2. Fons, bases i preparacions bàsiques elaborats amb peixos, crustacis i mol·luscs 105
3. Tècniques de cuinat de peixos, crustacis i mol·luscs 117
5. Plats elementals a base de peixos, crustacis i mol·luscs 136
6. Presentació i decoració de plats a base de peixos, crustacis i mol·luscs 140
7. Regeneració de plats preparats amb peixos, crustacis i mol·luscs 147
UF0068. Elaboracions bàsiques i plats elementals amb carns, aus, caça 169
1. Maquinària, bateria, utillatge i eines utilitzats en les elaboracions bàsiques i plats elementals amb carns, aus i caça 170
2. Fons, bases i preparacions bàsiques confeccionats amb carns, aus i caça 177
3. Tècniques de cuinat de carns, aus, caça i despulles 192
4. Plats elementals a base de carns, aus, caça i despulles 206
5. Regeneració de plats cuinats a base de carns, aus, caça i despulles 210
6. Presentació i decoració de plats 227
UF0069. Elaboracions bàsiques de rebosteria i postres elementals 247
1. Maquinària, bateria, utillatge i eines pròpies de rebosteria 248
2. Matèries primeres 253
3. Preparacions bàsiques de múltiples aplicacions pròpies de rebosteria 267
4. Tècniques de cuinat emprades en l'elaboració de preparacions de múltiples aplicacions de rebosteria i postres elementals 276
5. Postres elementals 281
6. Regeneració de productes utilitzats en rebosteria 286
7. Presentació i decoració de postres elementals 295
GLOSSARI 311
AUTOAVALUACIÓ 317