HOTR0088: Preparación básica para actividades de cocina y gastronomía colectiva en instituciones de carácter público – Especialidades formativas

OBJETIVO GENERAL
• Conocer las características de la restauración colectiva, tipos de dietas y ofertas gastronómicas, así como analizar las principales actividades relativas a la gastronomía y cocina colectiva, y su aplicación práctica en instituciones de carácter público

TEMA 1. RESTAURACIÓN COLECTIVA, NUTRICIÓN Y OFERTAS GASTRONÓMICAS
1.1. Caracterización de la restauración colectiva
1.2. Concepción y tipología de alimentos, nutrientes y dietas equilibradas
1.3. Determinación de ofertas gastronómicas de restauración colectiva en instituciones
TEMA 2. MATERIAS PRIMAS Y ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA DE MÚLTIPLES APLICACIONES
2.1. Identificación de materias primas y su tratamiento
2.2. Especificación de los equipos de cocina
2.3. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
2.4. Elaboraciones culinarias más representativas de las cocinas territoriales
TEMA 3. REPOSTERÍA EN RESTAURACIÓN COLECTIVA
3.1. Especificación de materias primas, equipamientos y útiles específicos en pastelería y repostería
3.2. Identificación y tratamiento de masas en repostería
3.3. Identificación y tratamiento de cremas y rellenos
3.4. Elaboración de postres
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