HOTR51: COCINA Y RESTAURACIÓN BÁSICA

Preparar y envasar elaboraciones culinarias sencillas conforme a las normas básicas de manipulación de alimentos, alérgenos y en coordinación con el equipo de trabajo

MÓDULO 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y PREVENCIÓN
DE RIESGOS LABORALES .........................................................9
1. IDENTIFICACIÓN DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y DE
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
2. DETERMINACIÓN DE LOS RIESGOS ASOCIADOS AL DESARROLLO
DE LA ACTIVIDAD PROFESIONAL
3. APLICACIÓN DE LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS
LABORALES ESTABLECIDAS EN LA NORMATIVA VIGENTE
LO QUE HEMOS APRENDIDO .....................................................................161
ACTIVIDADES ..............................................................................................162
MÓDULO 2. ORGANIZACIÓN, ALMACENAJE Y LIMPIEZA EN
LA COCINA .........................................................................165
1. ORGANIZACIÓN DE UNA COCINA
2. CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS Y DEL ALMACÉN
3. DESARROLLO DE LA LIMPIEZA DIARIA DE LA COCINA E
INSTALACIONES
LO QUE HEMOS APRENDIDO .....................................................................310
ACTIVIDADES ..............................................................................................312
MÓDULO 3. ELABORACIONES CULINARIAS ELEMENTALES .....315
1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS
DE ALIMENTOS
2. DISTINCIÓN DE LOS TIPOS DE TRATAMIENTO DE ALIMENTOS
3. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA: MISE EN PLACE
4. PREPARACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y
SENCILLAS
5. PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS
LO QUE HEMOS APRENDIDO .....................................................................484
ACTIVIDADES ..............................................................................................485
MÓDULO 4. COCINA DE APROVECHAMIENTO, ENVASADO
Y CONSERVACIÓN .............................................................487
1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS
2. REGENERACIÓN DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS
3. ENVASADO DE ALIMENTOS Y CORRECTO ALMACENAJE
4. ELABORACIÓN DE PLATOS DE APROVECHAMIENTO DE
ALIMENTOS SOBRANTES
LO QUE HEMOS APRENDIDO .................................................531
ACTIVIDADES ..........................................................................533
GLOSARIO .............................................................................................535
TEST DE REPASO ....................................................................................539