Alimentación y nutrición en la tercera edad

Objetivos generales del curso
• Diferenciar la geriatría de la gerontología atendiendo a sus similitudes y diferencias, además de conocer las diferentes teorías sobre el envejecimiento.
• Definir y diferenciar los conceptos: alimentación y nutrición.
• Definir el concepto de malnutrición y adaptarlo a la vejez.
• Diferenciar los distintos grupos de alimentos y conocer sus propiedades y usos en la alimentación y reconocer de qué se compone una dieta equilibrada.
• Conocer las medidas básicas de conservación de los alimentos y además reconocer los riesgos sanitarios que conllevan la mala conservación de los alimentos.
Objetivos específicos del curso
• Diferenciar los distintos tipos de envejecimiento y las características de cada uno de ellos.
• Diferenciar las distintas teorías del envejecimiento.
• Conocer los diferentes conceptos de la demografía del envejecimiento.
• Conocer las características de la nutrición.
• Diferenciar las distintas necesidades que necesita el anciano con respecto a los requerimientos nutricionales.
• Distinguir los diferentes trastornos nutricionales en la vejez.
• Reconocer qué es la dieta mediterránea.
• Conocer las características de la dieta mediterránea.
• Diferenciar los buenos consejos para la alimentación en la tercera edad.
• Diferenciar las distintas técnicas de conservación de alimentos.
• Reconocer el significado de intoxicación alimentaria y reconocer sus síntomas y causas.

Contenidos
Capítulo 1. GERIATRÍA Y GERONTOLOGÍA
• Geriatría
• Gerontología
• Objetivos de la geriatría
• Fines de la geriatría
Capítulo 2. EL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO
• Perspectivas en el proceso de envejecimiento
• Tipología del envejecimiento
• Enfermedades en la vejez
Capítulo 3. TEORÍA DEL ENVEJECIMIENTO
• Teoría de la alteración de la inmunidad
• Teoría del desgaste
• Teorías genéticas
Capítulo 4. DEMOGRAFÍA DEL ENVEJECIMIENTO
• Conceptos de la demografía del envejecimiento
• Envejecimiento saludable
Capítulo 5. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD
• Alimentación
• Nutrición
• Valoración y requerimientos nutricionales en el anciano
• Malnutrición
• Trastornos nutricionales en el anciano
• Requerimientos nutricionales
• Importancia de la suplementación nutricional
• Importancia de la hidratación
Capítulo 6. GRUPOS DE ALIMENTOS
• Leche y productos lácteos
• Carne, productos de pesca y huevos
• Verduras
• Fruta
• Alimentos feculentos y azucarados
• Materias grasas
• Bebidas
Capítulo 7. DIETA EQUILIBRADA
• Factores para una dieta equilibrada
• Consejos para una dieta equilibrada
• La dieta mediterránea
Capítulo 8. DIETAS PARA LA TERCERA EDAD
• ¿Qué y cuánto comer?
• Consejos para una nutrición adecuada en la tercera edad
• Dietas según patologías del anciano
Capítulo 9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• Medidas básicas
• Técnicas de conservación de los alimentos
• Otras técnicas
Capítulo 10. MANIPULACIÓN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
• Importancia de manipular correctamente los alimentos
• Manipuladores
• Recomendaciones para la inocuidad de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
• Etiquetado de los alimentos
Capítulo 11. INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
• Enfermedades infectocontagiosas
• Síntomas de la intoxicación
• Causas de la intoxicación
• Bacterias causantes de una intoxicación
• Diagnóstico de la intoxicación
• Tratamiento de la intoxicación
• Prevención de la intoxicación