INX-S-EF-0005
INAD030PO: MANIPULACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración
1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
1.1. Métodos de conservación
1.1.1. La refrigeración1.1.2. La congelación1.1.3. La deshidratación1.1.4. Encurtido1.1.5. Salazón1.1.6. Adobo1.1.7. Pasteurización1.1.8. Marinada1.1.9. Escabeche1.1.10. Esterilización1.1.11. Ahumado1.1.12. Nuevas tecnologías
1.2. Estudio general de las materias primas
1.2.1. Géneros perecederos: los huevos1.2.2. Géneros no perecederos
2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
2.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
2.1.1. Clasificación de las verduras2.1.2. Presentación en el mercado
2.2. Las aves de corral
2.2.1. Clasificación2.2.2. La calidad. Preelaboración aviar2.2.3. Piezas con denominación propia
2.3. Ganado lanar
2.3.1. Clasificación2.3.2. Calidad de las razas españolas2.3.3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia
2.4. Ganado vacuno
2.4.1. Calidad2.4.2. Clasificación por categorías2.4.3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor
2.5. El cerdo
2.5.1. Clasificación de calidad2.5.2. Clasificación comercial
2.6. Pescados
2.6.1. Cría2.6.2. Clasificación2.6.3. Calidad2.6.4. Preelaboraciones2.6.5. Cortes de los pescados
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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