Manipulador de Alimentos – Productos Lácteos

Aprender las técnicas para seleccionar y almacenar productos lácteos de manera adecuada Adquirir habilidades para preparar productos lácteos como leche, queso, yogur y mantequilla de manera profesional Conocer los aspectos relacionados con la seguridad alimentaria y las regulaciones legales aplicables a la manipulación de productos lácteos Practicar las habilidades aprendidas en el curso a través de ejercicios y proyectos prácticos Adquirir la certificación de manipulador de alimentos en productos lácteos

UNIDAD.- FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Conceptos BásicosRiesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulaciónEnfermedad de transmisión alimentariaPrincipales causas de contaminación de los alimentosTipos de contaminantesContaminantes biológicosContaminantes bióticos según su naturaleza: BacteriasContaminantes bióticos según su naturaleza: HongosContaminantes bióticos según su naturaleza: ParásitosContaminantes bióticos según su naturaleza: VirusContaminantes no biológicosClasificación de los contaminantes no biológicosOrigen y transmisión de los contaminantes en los alimentosGrado de contaminación de los alimentos según sus fasesRequisitos de seguridad en el envasadoFactores de crecimiento y desarrollo de los microorganismosTemperaturaAcidez y pHActividad de agua (aw)Potencial de oxidación-reducciónNutrientes y sustancias inhibidorasTiempoPrincipales causas de la aparición de brotes de ETA'sMedidas para la prevención de la contaminación de los alimentosImportancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectasLimpieza y desinfecciónDesinsectación y desratizaciónesinsectación y desratización: Medidas preventivasHigiene de localesHigiene de los equipos y utensiliosRefrigeración y otros tipos de conservación de los alimentosLa Cadena de fríoPrácticas peligrosas en la manipulación de alimentosResponsabilidad del manipuladorRecuerda que...Higiene de la nariz, la boca y los oídosHigiene de las manosCortes y heridasRopa de trabajo, joyas y objetos personalesEl tabacoLa responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de AutocontrolResponsabilidad de la empresaEl Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCCEvolución del sistema APPCCJustificación de la implantación del sistema APPCCVentajas del APPCC frente a los sistemas tradicionalesCaracterísticas fundamentales del sistema APPCCPrincipios y fases de aplicación del sistema APPCCPlan APPCCPlanes Generales de Higiene: PGHAnexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Leche NaturalLeche Higienizada y certificadaLeches especialesLeches conservadasDerivados de la lecheLa NataLa MantequillaLos QuesosRequesón y CuajoYogurtPeligros de contaminación: LocalesAlmacenamiento y conservación de la lecheEquipos y útiles de trabajoLocales o zonas de recepción de la lecheAlmacenes a temperatura ambienteUbicación de las cámaras refrigeradorasLocales para ahumado y maduraciónHigiene de las explotaciones de producción de lecheHigiene de las instalacionesHigiene y salud de los animalesHigiene de los equiposHigiene durante el ordeño, recogida y transporteOtras medidas higiénicasCriterios relativos a la leche crudaLa leche cruda destinada al consumo humanoPreparación de fermentos, aditivos y otras materias primasTransporteMétodos de conservaciónLos tratamientos más habituales en la leche cruda