Nutrición y dietética

Comprender los principios de nutrición y dietética y cómo aplicarlos en la vida diaria Conocer los macronutrientes y micronutrientes esenciales y cómo el cuerpo los procesa Aprender sobre los efectos de la nutrición en la salud y el bienestar Conocer sobre cómo diseñar y seguir una dieta saludable y equilibrada Aplicar los conocimientos y habilidades aprendidos en la práctica, ya sea en la cocina, en el diseño de menús o en el asesoramiento nutricional

UNIDAD.- Anatomía y fisiopatología de los aparatos digestivo y endocrino

El sistema digestivo.Mecanismos de acción del aparato digestivoEstructura histológicaDigestión, absorción y metabolismo.Mecanismos de absorciónEl metabolismoPatologías digestivas.La obesidadEl sistema endocrino.Patologías endocrinasComposición corporal.PesoTallaÍndice de peso y tallaÍndice nutricional.Fórmulas para determinar la grasa corporal

UNIDAD.- Alimentación y nutrición

Principios de Nutrición.Fundamentos de Nutrición y DietéticaNutrientes, Macronutrientes y MicronutrientesClasificación de los Nutrientes según la función que realizan en el metabolismoClasificación de los nutrientes según lo que aportanCarbohidratos y fibra dietética.HidratosFibra DietéticaLípidos.Grasas o LípidosProteínas.Las vitaminasLas vitaminas hidrosolublesLas vitaminas liposolublesSuplementos vitamínicosMinerales.El agua.Proceso de la nutrición.

UNIDAD.- Grupos de alimentos

Los alimentos y su composición.Clasificación de los alimentos.Clasificación de los alimentos según su origenClasificación de los alimentos según su composiciónClasificación de los alimentos según sus nutrientesAlimentos de servicio.Alimentos nuevos.Aditivos alimentarios.Leche y productos lácteos.Leche NaturalLeche Higienizada y certificadaLeches especialesLeches conservadasDerivados de la lecheLa NataLa MantequillaLos QuesosRequesón y CuajoYogurLas grasas lácteasCarnes, huevos y pescados.Conceptos básicosTipos de carne de consumoLos productos o derivados cárnicosClasificación de los derivados cárnicosClasificación de los huevosDerivados de los huevosClasificación de los derivadosProhibicionesCaracterísticas, propiedades del pescadoFormas de comercializaciónFormas de conservaciónFormas de presentaciónPartes de los productos de la pescaValor nutritivo de la carneValor nutritivo de los pescadosValor nutritivo de los huevosLegumbres, tubérculos y frutos secos.Los tubérculosFrutos secosLos cerealesHortalizas y frutas.FrutasCaracterísticas de las frutasDerivados de las frutasVerduras y hortalizasValor nutritivo de las frutasValor nutritivo de las verdurasGrasas y aceites.Los aceitesLas grasas animales

UNIDAD.- Alimentación y salud

Alimentación saludable.Recomendaciones DietéticasNormas que rigen el equilibrio nutritivo.FrutasVerduras y HortalizasLeche y DerivadosCarnes y EmbutidosPescados y MariscosHuevosLegumbresCerealesFrutos SecosAzúcares, Dulces y Bebidas azucaradasAceites y GrasasBebidas AlcohólicasAguaPrincipales relaciones entre energía y nutrientes.Funciones de la energía en el organismoAportes y gastos energéticosEquilibrio alimentario.Concepto de alimentación equilibradaGuías alimentarias o dietéticas.Dieta mediterránea.La pirámidePautas de alimentación saludableImportancia de la alimentación y su relación con la salud.Mitos y errores sobre la alimentación.

UNIDAD.- Dietas en las diferentes etapas de la vida

Alimentación en la mujer adulta.Alimentación infantil.LactanciaInfanciaParticularidades de cada etapaAlimentación en la adolescencia.Alimentación en la tercera edad.

UNIDAD.- Dietas terapéuticas

Dietoterapia.Dieta de protección gástrica.¿Cuándo se puede hacer una dieta blanda?¿Qué alimentos están prohibidos en una dieta blanda?¿Cuánto tiempo dura una dieta blanda?Dieta astringente.Dieta para pacientes diabéticos insulinodependientes o con hipoglucemias orales.La alimentación de las personas diabéticasRecomendaciones nutricionalesModelos de dietaDieta hipocalórica.Ejemplos de dietas hipocalóricas¿Cómo debe ser una dieta hipocalórica?Dieta para la insuficiencia renal crónica.CarbohidratosGrasasProteínasCalcio y fósforoLíquidosSal o sodioPotasio.HierroDieta de protección biliar.Dieta para dislipemias.SedentarismoGrupos de alimentosDieta baja en sodio.¿Cómo puedo usar las etiquetas de los alimentos para escoger los que son bajos en sodio?¿Qué alimentos debo evitar?¿Qué alimentos puedo incluir?Nutrición enteral y parenteral.