Curso Profesional de Camarero/a de Bar y Cafetería

Se prepara al estudiante para desarrollar las funciones propias del servicio de bar-cafetería, adquiriendo los conocimientos y habilidades necesarios para organizar el trabajo, preparar y servir bebidas y elaboraciones sencillas, atender al cliente con criterios de calidad y gestionar correctamente los procesos de cobro y cierre del servicio. Asimismo, se pretende garantizar el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias, de seguridad y de atención al cliente, contribuyendo a una experiencia satisfactoria y a la eficiencia del establecimiento.

1. Organización del trabajo y preparación del servicio en bar-cafetería
• Estructura del equipo de trabajo en bar-cafetería: funciones y responsabilidades
• Preparación del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
• Equipamiento y mobiliario del bar
• Maquinaria utilizada en el servicio: tipos, características y calidad
• Elementos de apoyo al servicio en mesa
o Mesas auxiliares
o Aparadores
o Gueridones
• Gestión de pedidos y almacenamiento
o Solicitudes a economato
o Organización, limpieza y reposición de cámaras frigoríficas
o Hojas de pedido
o Normativa higiénico-sanitaria
• Ambientación y decoración del establecimiento
• Preparación de aperitivos y mise en place
• Presentación de elaboraciones culinarias en vitrinas y expositores de barra
2. Técnicas de servicio en barra y mesa
• Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra
• Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa
• Toma de comandas
• Manejo y uso de bandejas
• Servicio de cafés e infusiones
• Elaboración y servicio de combinados
• Preparación de zumos naturales y batidos
• Introducción a la coctelería
• Elaboraciones culinarias propias del bar-cafetería y su servicio
• Preparación y presentación de productos
3. Atención al cliente en servicios de restauración
• Concepto de atención y servicio al cliente
• Imagen personal y profesional
• Percepción del cliente y su importancia
• Calidad en el servicio
• Estrategias de fidelización
• Tipologías de clientes
• Gestión de objeciones
• Tratamiento de reclamaciones y resolución de incidencias
• Normativa de protección al consumidor (España y UE)
4. Técnicas de comunicación en restauración
• Comunicación verbal y transmisión eficaz de mensajes
• Comunicación no verbal
• Comunicación escrita
• Barreras comunicativas
• Atención telefónica
5. Bebidas no vínicas: clasificación y servicio
• Bebidas no alcohólicas (con y sin gas)
• Aperitivos, cervezas, destilados y licores
• Cafés, infusiones, chocolates, zumos y batidos
• Aprovisionamiento y conservación
• Uso culinario de bebidas no vínicas
• Técnicas básicas de cata: fases visual, olfativa y gustativa
6. Preparación de bebidas combinadas
• Clasificación de combinados
• Normas básicas de elaboración y servicio
• Bebidas base: whisky, ron, ginebra, vodka y brandy
7. Fundamentos de coctelería
• Utensilios, herramientas y menaje específico
• Organización de la estación de trabajo
• Tipos de cristalería
• Asesoramiento al cliente en cócteles
• Normas de elaboración
• Técnicas de corte y decoración con fruta
• Presentación de bebidas
• Long drinks y combinaciones
• Control de medidas y densidades
• Tipologías de cócteles
• Control de calidad en la elaboración
• Normativa higiénico-sanitaria
8. Servicio y manejo del vino
• Tipos de servicio de vino
• Normas generales de servicio
• Técnicas de apertura de botellas
• Decantación: objetivos y procedimiento
9. Técnicas de venta en restauración
• Factores clave en el proceso de venta
• Técnicas de venta y merchandising
• Etapas del proceso comercial
10. Facturación y cobro en bar-cafetería
• Importancia de la facturación en el servicio
• Equipos y sistemas de facturación
• Métodos de cobro
• Ventajas e inconvenientes de los sistemas de pago
• Elaboración de facturas y tickets
• Gestión de caja: apertura, control y cierre
• Control administrativo del proceso de cobro
• Resolución de incidencias
11. Procedimientos de cierre del servicio en bar-cafetería
• Tareas de cierre del establecimiento
• Reposición de productos y gestión de pedidos
• Control de inventario, pérdidas y roturas
• Limpieza del local, equipos y mobiliario
• Supervisión y mantenimiento de maquinaria
• Registro de incidencias y partes de mantenimiento