VER-S-CP-0127
MF1778_3: Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería. En concreto el alumno será capaz de:
Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados.
Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración.
Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Tema 1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
1.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros
1.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros
1.3. Formalización de documentación
1.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros
Tema 2. Supervisión de elaboraciones especificas para el acabado y presentación de postres
2.1. Fuentes de información y bibliografía
2.2. Clasificación descripción y aplicaciones
2.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados
2.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones especificas aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control
2.5. Justificación y realización de posibles variaciones
Tema 3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería
3.1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio
3.2. Normas y combinaciones organolépticas básicas
3.3. Realización de motivos decorativos
3.4. Teoría y valoración del color en pastelería
3.5. Contraste y armonía
3.6. Sabor color y sensaciones
3.7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
3.8. Experimentación y evaluación de resultados
Tema 4. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería
4.1. Regeneración: Definición
4.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración
4.3. Clases de técnicas y procesos
4.4. Riesgos en la ejecución
4.5. Aplicaciones
4.6. Sistemas de conservación: vacio refrigeración o congelación.
4.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
4.8. Envasado: Definición
4.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmosfera modificada envasado al vacío
4.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
4.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
4.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
4.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
¿No encuentras las características que estás buscando?
Contacta con uno de nuestros asesores para que resuelva todas tus dudas.
Recibir mi asesoramiento