VER-S-OF-0505
Control y manejo de túneles y cámaras de frío
Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores. Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas.
1.1. Fundamentos de la producción de frío.
1.2. Evaporadores. Comprensores. Condensadores. Torres de refrigeración.
1.3. Fluidos refrigerantes. Ventajas e inconvenientes. Efectos
medioambientales.
1.4. Nuevos sistemas, nuevos fluidos, PSA.
1.5. Parámetros indicadores. Controles inmediatos. Controles remotos.
1.6. Registros y alarmas.
2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad.
3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas.
4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad.
5. Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos.
6. Control instrumental de túneles y cámaras.
7. Anomalías y defectos que puedan detectarse.
8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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- Conector único
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