VER-S-OF-0797
Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.
4.1. Ensalada césar.
4.2. Steak tartare.
4.3. Lenguado al cava.
4.4. Solomillo al Whisky.
4.5. Solomillo Strogonoff.
4.6. Entrecote a la pimienta.
4.7. Crepes suzette.
4.8. Pelado de fruta: piña, naranja, sandía, melón y manzana.
4.9. Ensalada de frutas.
5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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