VER-S-OF-1040
Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres
Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
1. Fuentes de información y bibliografía.
2. Clasificación, descripción y aplicaciones.
2.1. Glaseados.
2.2. Merengues.
2.3. Pinturas de cobertura.
2.4. Gelatinas.
2.5. Almíbares y baños.
3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.
5. Justificación y realización de posibles variaciones.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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