VER-S-OF-1041
Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería
Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración.
1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3. Realización de motivos decorativos.
3.1. Decoraciones con cobertura de chocolate: glaseados y baños de chocolate.
3.2. Decoraciones con azúcar: pastillaje, glasa,fondant, caramelo soplado y crocant y otros.
3.3. Decoraciones con mazapán: figuritas, forrado de pasteles, tartas y otros.
3.4. Decoraciones con frutas: talla de frutas.
4. Teoría y valoración del color en pastelería.
5. Contraste y armonía.
6. Sabor, color y sensaciones.
7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
8. Experimentación y evaluación de resultados.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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