VER-S-OF-1319
Conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
Diferenciar y describir los diferentes métodos y equipos de conservación y envasado Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores.
2. La
congelación:
la
ultra
congelación
y
la
conservación
de
los
productos
ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
2.1. La correcta descongelación.
3. Otras conservas y semiconservas marinas y de la industria conservera.
3.1. Salazones.
3.2. Enlatados.
3.3. Ahumados.
3.4. Al vacío.
3.5. Platos cocinados.
3.6. Otras. Adobo.
4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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