VER-S-OF-1320
Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización Describir y clasificar los cortes más usuales y con denominación propia asociadas a diferentes géneros utilizados en elaboraciones culinarias, indicando sus características comerciales y sus aplicaciones culinarias.
1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
1.1. Limpieza
1.2. Desespinado.
1.3. Corte y fraccionado.
1.4. Otras operaciones propias de la preelaboración.
2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras preparaciones propias de la preelaboración.
3. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.
3.1. En vinagre.
3.2. Ceviche.
3.3. Marinado.
3.4. Carpaccio.
3.5. Ostras.
3.6. De otras formas.
Contiene:
- Videos
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- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
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- Gamificación
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