VER-S-OF-2022
Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería
Efectuar la conservación y almacenamiento de semielaborados y elaboraciones, identificando y aplicando los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados: - Atendiendo a su destino o consumo asignado.- Según la naturaleza de sus componentes.- Cumpliendo con las normas de manipulación.- Realizando las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros.
1 Conservación: definición.
2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.
3. Identificación de los sistemas y métodos habituales de conservación.
3.1. Conservación por frío positivo y/o negativo.
3.2. Deshidratación.
3.3. Liofilización.
3.4. Confitado.
3.5. Compotas.
3.6. Esterilización.
3.7. Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.
4. Asociación de los sistemas / métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
5. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución.
6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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