VER-S-OF-2610
Control de procesos de envasado, conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados
Efectuar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Explicar los métodos y equipos de regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados.
1. Regeneración: Definición.
2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
2.1. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
2.2. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
2.3. Clases de técnicas y procesos.
2.4. Riesgos en la ejecución.
2.5. Aplicaciones.
2.6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
2.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
2.8. Envasado: Definición.
2.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
2.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
2.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
2.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
2.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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