AIB-S-EF-0138
INAD047PO: Sistemas de Calidad en la Industria Alimentaria
Capacitar al alumnado para comprender e implantar sistemas de gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria en empresas del sector alimentario, trabajando la evolución del concepto de calidad, la gestión por procesos y las principales herramientas para analizar, controlar y mejorar la actividad empresarial, así como la interpretación y aplicación de los requisitos de la norma ISO 9001:2000 (fases de implantación, medición de resultados, no conformidades, acciones correctoras y auditorías internas). Asimismo, profundizar en los principios de la seguridad alimentaria y en la prevención de riesgos durante la producción, transformación, almacenamiento y distribución de alimentos, analizando el sistema APPCC, la trazabilidad, la norma ISO 22000 y los estándares IFS y BRCGS, integrando calidad y seguridad alimentaria en un modelo de gestión preventivo y verificable.
1. Conceptos de implantación de sistemas de calidad según la Norma ISO 9000. 1.1. Introducción a los sistemas de gestión de calidad y evolución de la calidad. 1.2. La gestión por procesos y las herramientas de la calidad. 1.3. Interpretación de la norma ISO 9001:2000. 1.4. Implantación de la norma ISO 9001:2000. 1.5. Medición, análisis y mejora. Comprobación, acción correctora y auditorías internas de calidad. 1.6. El proceso de auditoría del sistema de gestión de calidad. 2. Conceptos de seguridad alimentaria. 2.1. Los principios de la seguridad alimentaria. 2.2. El modelo APPCC. 2.3. Norma ISO 22000. 2.4. Internacional Food Estándar, IFS. 2.5. British Retail Consortium, BRC.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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