INC-S-EF-0474
HOTR0045: Servicio de catering
- Realizar el servicio de catering utilizando las instalaciones maquinaria y utensilios que conforman las dotaciones básicas de los equipos correspondientes.
- Planificar el servicio de catering, aplicando los materiales, los equipos y la maquinaria que conforman las dotaciones básicas de montaje.
- Diseñar menús adaptados a distintos tipos de evento aplicando las técnicas culinarias y las tendencias actuales del sector del catering.
- Aplicar las normas de manipulación, traslado y conservación de alimentos y material de catering, respetando en todo momento las medidas de seguridad e higiene.
Unidad de aprendizaje 1. Planificación, preparación y aprovisionamiento del servicio de catering
Introducción
Planificación, organización y armado del servicio de catering
Fundamentos de planificación del servicio de catering para eventos
Gestión de la oferta de catering
Comercialización
Preparación del servicio de catering
Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
Aplicación de materiales y equipos de montaje en catering
Gestión de maquinaria y equipos básicos
Gestión del aprovisionamiento de materias primas
Organización de economato y bodega
Gestión del almacén
Resumen
Unidad de aprendizaje 2. Diseño de menús, bufetes y tendencias en el servicio de catering
Introducción
Integración de diseños de menús para catering
Elaboración de elementos culinarios habituales en los servicios de catering
Identificación de distintos tipos de menú para cada evento
Organización de
buffets
y mesas temáticas
Aplicación de técnicas y nuevas tendencias en los servicios de catering para eventos
Preparación de guarniciones y decoraciones
Elaboración de postres
Preparación de nuevas elaboraciones adaptadas a las tendencias
Resumen
Unidad de aprendizaje 3. Manipulación, traslado, conservación y lavado en el servicio de catering
Introducción
Manipulación, traslado y conservación de alimentos
Manipulación de alimentos
Gestión del traslado de alimentos, embalaje y envasados
Organización de los espacios de conservación
Recepción y lavado de los servicios de catering
Realización del lavado del material de catering
Aplicación de las medidas de seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering
Resumen
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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- Conector por unidad
- Conector único
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