INX-S-EF-0258
HOTR0035: Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina
Definir los primeros pasos en la planificacion de la gestion de la restauracion y las relaciones con otros departamentos
HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCION DE COCINA (HOTR0035)
1. DESCRIPCION DEL PUESTO DE JEFE DE COCINA
1.1. Profesion: el jefe de cocina
1.2. Caracteristicas del personal de cocina
1.3. La cocina actual
1.4. La compra
1.5. Los pedidos
1.6. Normas de higiene
1.7. Normas de recogida
1.8. Partidas
1.9. Confeccion de menus y cartas
1.10. Calculo de los precios
1.11. Control de existencias
1.12. La compra de los generos usados en cocina
1.13. Los distribuidores
1.14. Elaboracion de la oferta
2. GESTION DE COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA
2.1. Disegno de la cocina
2.2. Maquinaria
2.3. Division de la cocina
2.4. Asesoramiento previo a la apertura
2.5. Formacion del personal
2.6. Otros campos para explorar: Nutricion y dietetica; Cocina creativa; Nuevas materias primas; Avances en tecnologia alimentaria; Idiomas
3. REALIZACION DE LOS TIPOS DE SERVICIOS
3.1. Servicio a la carta
3.2. Servicio a la francesa
3.3. Servicio a la inglesa
3.4. Servicio a la rusa
3.5. Servicio a la americana
3.6. Servicios de menus
3.7. Servicio en banquetes
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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