INC-S-EF-0285
HOTR048PO: Innovación en la cocina
- Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.- Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y productos relacionados.- Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación gastronómica.- Llevar a cabo técnicas de cocina haciendo uso del nitrógeno líquido.- Desarrollar elaboraciones con base de espumas y aires.- Concretar los usos y aplicaciones del humo en gastronomía.- Conocer los usos y aplicaciones de las flores y germinados en cocina.- Descubrir las nuevas tendencias gastronómicas occidentales en torno al uso de productos y técnicas asiáticas.- Desarrollar elaboraciones de repostería artística actual.
La cocina molecular Introducción La cocina molecular: definición y productos utilizados (alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma xantana)Esferificación básica e inversa
Uso y manipulación de los productos
Recetas ilustrativas Gelificantes
Uso y manipulación de los productos
Recetas ilustrativas Emulsionantes (aires)
Uso y manipulación de los productos
Recetas ilustrativas Espesantes
Uso y manipulación de los productos
Recetas ilustrativas Sal viva (acetato sódico)Resumen Cocina al vacío Introducción La cocina al vacío. Definición Usos y aplicaciones de la cocción al vacío Recetas realizadas con la cocción al vacío Resumen Cocina con nitrógeno líquido Introducción Nitrógeno líquido. Definición Usos y aplicaciones del nitrógeno líquido Recetas realizadas haciendo uso del nitrógeno líquido Resumen Las espumas Introducción Las espumas. Definición Uso y aplicaciones del sifón Recetas realizadas con espumas y aires Resumen Cocinar con humo Introducción El humo. Definición. Usos y aplicaciones del humo Tipología Recetas Resumen La cocina con flores y germinados Introducción Las flores en la oferta gastronómica Los germinados en la oferta gastronómica Resumen Nuevas tendencias asiáticas Introducción Productos Métodos de cocinado orientales Sushi Resumen Repostería artística actual Introducción Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc. Cookies Coulant Macarons Uso del fondant en galletas, tartas y cupcakes Resumen
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
¿No encuentras las características que estás buscando?
Contacta con uno de nuestros asesores para que resuelva todas tus dudas.
Recibir mi asesoramiento