INC-S-OF-0206
Manipulación en crudo y conservación de alimentos
- Adquisición y/o actualización de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.- Conocer
los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la refrigeración, etc. incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías.- Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.- Conocer la preelaboración y tratamiento de las verduras, así como la preelaboración de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.
Conservación de alimentos Métodos de conservación.- La refrigeración.- La congelación.- La deshidratación.- Encurtido.- Salazón.- Adobo- Pasteurización.- Marinada.- Escabeche- Esterilización.- Ahumado- Nuevas tecnologías Estudio general de las materias primas.- Géneros perecederos.- Géneros no perecederos. Preelaboración de alimentos Preelaboración y tratamiento de las verduras.- Clasificación de las verduras.- Presentación en el mercado. Las aves de corral.- Clasificación.- La calidad. Preelaboración aviar.- Piezas con denominación propia. Ganado lanar.- Clasificación- Calidad de las razas españolas- Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia. Ganado vacuno.- Calidad.- Clasificación por categorías.- Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor. El cerdo.- Clasificación de calidad.- Clasificación comercial Pescados.- Cría.- Clasificación.- Calidad- Preelaboraciones- Cortes de los pescados
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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