Cafetería y Bar

OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO
• Descubrir los diferentes locales que tenemos en nuestro país con sus peculiaridades y ofertas gastronómicas.
• No descuidar ni la higiene corporal ni la del local para garantizar un buen servicio tanto en cafeterías como en bares o restaurantes y demás establecimientos.
• Conocer la diferencia entre tapa y pincho.
• Conocer los diferentes tipos de vinos, bebidas alcohólicas o no alcohólicas, cócteles, infusiones y demás productos y su inclusión en la cocina, como es el chocolate en la repostería.
• Reconocer la importancia que tienen estos locales como base para las relaciones sociales, personales, familiares,... con el fin de pasar un buen rato.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL CURSO
• Definir y diferenciar los principales tipos de establecimientos.
• Conocer las características propias de cada establecimiento y como este tendrá éxito.
• Mostrar una actitud positiva ante las recomendaciones para un correcto funcionamiento del local.
• Definir los conceptos de: café, infusión y chocolate.
• Conocer de dónde provienen cada uno de los productos mencionados anteriormente.
• Conocer los diferentes tipos de cafés, así como su preparación.
• Conocer las diferentes tipos de infusiones, así como su elaboración.
• Conocer los diferentes tipos de chocolates, así como su preparación.
• Presentar correctamente los diferentes tipos de café.
• Definir el concepto de: batidos, helados y granizados.
• Saber el proceso de elaboración de los batidos, helados y granizados.
• Distinguir y diferenciar la preparación de distintas copas de helado.
• Reconocer las definiciones propias a cada bebida: vino, cerveza y champagne.
• Conocer algunos datos históricos sobre el origen, desarrollo e influencias del vino, la cerveza y el champagne.
• Distinguir las formas de conservación, servicio, elaboración de cada una de estas bebidas.
• Mencionar otras bebidas importantes, además del vino, cerveza y champagne.
• Conocer los utensilios básicos precisos en la elaboración de los diversos cócteles.
• Saber elaborar distintos tipos de cócteles, atendiendo al mismo tiempo a la decoración y empleo de los vasos apropiados.
• Reconocer la naturaleza de algunas bebidas alcohólicas tales como: ginebra, ron, vodka, tequila, brandy, cognac, armagnac y whisky.
• Mencionar los cócteles más famosos.
• Conocer las recomendaciones sobre higiene personal.
• Distinguir las recomendaciones sobre la higiene del local.
• Definir los diferentes conceptos propios a la restauración.
• Distinguir las características propias a cada establecimiento, sabiendo establecer la diferencia entre los diferentes tipos.
• Conocer los diferentes tipos de buffets, distinguiendo el servicio ofrecido por cada uno de ellos.
• Conocer las distintas formas de presentar el desayuno.
• Mencionar y definir los distintos tipos de aperitivos: los pinchos y las tapas.
• Distinguir entre los tipos de almuerzo.
• Indicar a modo de ejemplo algunos de los platos combinados y menús.

CONTENIDOS
CAPÍTULO 1. Hostelería
• Bar.
• Estructura del bar.
• Camarero.
• Indumentaria básica.
• Herramientas.
• Camarero de hotel o restaurante.
• Función social.
• Diferencias con otros establecimientos.
• Cafetería.
• Historia.
• Requisitos de una cafetería.
• La eficaz utilización de los utensilios.
• Las comandas.
• El servicio.
CAPÍTULO 2. Café, infusión y chocolate
• Café.
• Historia.
• El cultivo.
• Variedades de granos de café.
• Consumo.
• Infusión.
• Historia.
• Variedades de té.
• Formas de preparar el té.
• Chocolate.
• Historia.
• Tipos de chocolate.
• Formas de preparar chocolate.
CAPÍTULO 3. Batidos, helados y granizados
• Batidos.
• Helados.
• Historia.
• Tipos de helados.
• Granizados.
CAPÍTULO 4. Otras bebidas importantes (vino, cerveza,...)
• El vino.
• Historia.
• La vid.
• El vino en España.
• Degustación y cata.
• Formas de servir el vino.
• La ley de la viña y el vino.
• La cerveza.
• Historia.
• Tipos de cerveza.
• Servicio de cerveza.
• El champagne.
• Historia.
• Elaboración del champagne.
• Servicios del champagne.
• Otras bebidas.
CAPÍTULO 5. Coctelería
• Normas para la elaboración de cócteles.
• Ingredientes.
• Los vasos de cóctel.
• Procesos de preparación.
• Tipos de preparación.
• Series de coctelería.
• Clasificación.
• Decoración.
• Diferencia entre ornamento, adorno y decoración de cócteles.
• Naturaleza de otras bebidas.
• Ginebra.
• Ron.
• Vodka.
• Tequila.
• Brandy.
• Cognac.
• Armagnac.
• Whisky.
• Los cócteles más famosos.
• Recetario de cóteles.
CAPÍTULO 6. Normas de higiene
• Higiene personal.
• Higiene del local.
CAPÍTULO 7. Otras formas de restauración
• Fast food.
• Catering.
• Burguer.
• Buffet.
• Pub.
• Establecimientos monotemáticos.
• Taberna.
• Mesón.
• Chiringuito.
CAPÍTULO 8. Para degustar
• El desayuno.
• Aperitivos.
• Pinchos.
• Tapas.
• Almuerzo.