VER-S-OF-2611
Cobertura de chocolate
Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar.
1. Definición, composición y características.
2. La fabricación del chocolate. Procesos:
2.1. La cosecha.
2.2. La fermentación
2.3. El secado.
2.4. El almacenamiento.
2.5. La mezcla.
2.6. La torrefacción
2.7. La molienda
2.8. La mezcla y el amasado.
2.9. El refinado y el conchado 3.– Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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