COCINA ITALIANA

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación, conservación y regeneración de platos de la gastronomía italiana
Conocer las materias primas, maquinaria y equipos básicos utilizados en la cocina italiana así como los procesos, procedimientos y operaciones utilizados en la misma.
Realizar y preparar las principales elaboraciones de la cocina italiana y los procesos para su correcta conservación y regeneración.

UD1 Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
1.1 Fundamentos de la cocina italiana.
1.2 Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
1.3 Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
UD2 Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
2.1 Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
2.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración
UD3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
3.1 Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
3.2 Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
3.3 Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
3.4 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
UD4 Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
4.1 Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
4.2 Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
UD5 Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
5.1 Descripción del equipamiento básico asociado.
5.2 Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.