VER-S-OF-2607
Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería
Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Explicar los métodos y equipos de regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados.
1. Regeneración: Definición
2. Identificación de los principales sistemas de regeneración
2.1. Descongelación de materias primas o productos preelaborados
2.2. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería
3. Clases de técnicas y procesos
4. Riesgos en la ejecución
5. Aplicaciones
6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación
7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
8. Envasado: Definición
9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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- Conector único
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