VER-S-OF-0824
El departamento de cocina y la organización del área de producción
Conocer la distribución en planta de las zonas de tratamiento, preelaboración, conservación y cocina, de la posición de mobiliario, máquinas y equipos, justificando la distribución adoptada según criterios de ergonomía y fluidez del trabajo, razonando el flujo de materias primas, géneros, productos intermedios y desperdicios.
1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina
2. Zonas de producción culinaria
2.1. Equipos
2.2. Instalaciones
2.3. Distribución del área de producción
3. Tipos de zonas: tratamiento, pre elaboración, conservación, cocina
4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina
5. Las materias primas en la producción
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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- Conector por unidad
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