DTF-S-OF-0107
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
Esta acción formativa dotará al alumnado de las competencias necesarias para
preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales de acuerdo con la definición
del producto y las técnicas básicas de elaboración
Unidad de aprendizaje 1. Materias primas
• Harina: distintas clases y usos
• Clases de harina
• Usos de la harina
• Mantequilla y otras grasas
• Mantequilla
• Aceite de oliva y aceite de girasol
• Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
• Azúcar
• Miel
• Azúcar invertido
• Edulcorantes
• Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
• Fabricación del chocolate
• Cobertura negra
• Cobertura con leche
• Cobertura blanca
• Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas
confitadas, pulpas, etc.)
• Tipos de fruta
• Productos derivados de la fruta
• Almendras y otros frutos secos
• Huevos y ovoproductos
• Propiedades del huevo
• Ovoproductos
• Gelatinas, especias,...
• Espesantes
• Especias
• Aromas y colorantes
• Distintas clases de “mix”
• Productos de decoración
Unidad de aprendizaje 2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de
repostería
• Materias primas empleadas en repostería
• Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener
en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
• Bizcochos
• Mousses
• Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas,
frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta
en su elaboración, conservación y utilización
• Azúcar
• Cremas
• Merengues
• Frutas
• Chocolate
• Masas
• Frutos secos
• Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
• Lácteos
• Harinas
• Huevos
• Frutas
• Frutos secos
• Azúcar
• Chocolate
Unidad de aprendizaje 3. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de
preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
• Asar al horno
• Freír en aceite
• Saltear en aceite y en mantequilla
• Hervir y cocer al vapor
• Cocción
• Al vapor
• Al vacío
Unidad de aprendizaje 4. Postres elementales
• Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
• Importancia del postre en la comida
• Clasificación de los postres
• Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control
para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
Unidad de aprendizaje 5. Presentación y decoración de postres elementales
• Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
• Masas
• Cremas y helados
• Tartas
• Bollería y masas fritas
• Galletas y petit fours
• Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios
• Manga pastelera
• Cornets
• Biberones
• Moldes y corta pastas
• Herramientas para fondant
• Otros utensilios
• Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
• Cremas y salsas
• Chocolates
• Frutas
• Merenguen y nata montada
• Azúcar
• Otras elaboraciones
• Importancia de la vajilla
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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