FCOM01PO: Manipulador de alimentos

Comprender la definición y el concepto de alimento, reconociendo su importancia para la salud y el bienestar del ser humano.
Identificar y clasificar los alimentos según diferentes criterios, como su origen, función o composición.
Analizar las diferentes gamas de alimentos, entendiendo su significado y características distintivas.
Identificar las principales fuentes de contaminación de los alimentos y comprender los mecanismos a través de los cuales los gérmenes patógenos se transmiten y desarrollan en ellos.
Distinguir los diferentes tipos de contaminantes y conocer las principales enfermedades alimentarias causadas por bacterias y parásitos.
Identificar y distinguir los diferentes métodos de conservación de alimentos, tanto físicos como químicos, y comprender sus aplicaciones prácticas.
Reconocer la información obligatoria que debe estar presente en el etiquetado de productos alimenticios envasados y comprender las particularidades de los alimentos sin envasar.
Analizar las condiciones específicas de almacenamiento necesarias para mantener la calidad y seguridad de distintos tipos de alimentos.
Describir las características y procesos de conservación de diferentes productos alimenticios industriales, comprendiendo las particularidades de cada sector (lácteos, carnes, pescados, etc.).
Comprender la relevancia de la higiene y limpieza en cada etapa de la cadena alimentaria para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos.
Identificar las buenas prácticas que debe seguir el manipulador de alimentos, incluyendo normas de higiene personal y procedimientos adecuados para la preparación y manipulación.
Aplicar técnicas correctas de limpieza y tratamiento de las materias primas, así como procedimientos seguros para la descongelación y preparación de alimentos.
Identificar los requisitos específicos que deben cumplir los locales e instalaciones destinadas a la manipulación de productos alimenticios, así como la normativa aplicable.
Aplicar procedimientos adecuados de limpieza, desinfección y control de plagas para mantener la seguridad e higiene en las instalaciones.
Promover buenas prácticas medioambientales en el consumo de agua y energía, así como en la gestión de residuos generados en las instalaciones alimentarias.
Identificar y comprender los principios y requisitos del sistema APPCC, así como la importancia de su implementación en el sector alimentario para la gestión de riesgos y la seguridad.
Conocer y aplicar la legislación vigente relacionada con la manipulación de alimentos, comprendiendo los requisitos legales para garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo.

Unidad Didáctica 1. Clasificación de los alimentos
Definición de alimentos
Clasificación de los alimentos
Criterios de calidad
Unidad Didáctica 2. Fuentes de contaminación y factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
Alteraciones y contaminación de los alimentos
Contaminación de los alimentos
Infecciones e intoxicaciones alimentarias
Unidad didáctica 3. Distinción de los métodos conservación de los alimentos
Información de productos alimenticios. Conservación
Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
Unidad didáctica 4. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
Cadena alimentaria
Trazabilidad
Tratamiento de las matrerías primas
El papel del manipulador de alimentos
Higiene personal
Unidad didáctica 5. Locales e instalaciones
Infraestructuras e instalaciones
Maquinaria, equipos y utillaje
Legislación aplicable
Limpieza y desinfección
Control de plagas
Buenas prácticas medioambientales
Gestión de residuos
Unidad didáctica 6. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y Guía de Prácticas Concretas de Higiene
Legislación aplicable al manipulador de alimentos