Gerente de Centro de Restauración Moderna

Dirigir un centro de restauración moderna, realizando tareas propias de dirección en áreas de recursos humanos, proveedores, compras y aprovisionamiento, producción y servicio, además de actuaciones en materia de calidad en su establecimiento.
Comprender un sistema general de gestión de un establecimiento de restauración organizada o moderna.
Conceptualizar, conocer y utilizar las herramientas de gestión aplicables en cada área del negocio.
Conseguir una visión estratégica para desarrollar y mejorar los resultados y rentabilidad del punto de venta, tanto sea de cadena como franquiciado.
Adquirir los conocimientos y capacidad necesarios para dirigir un establecimiento de restauración organizada o moderna.
Conseguir diseñar un sistema de planificación, organización y control del establecimiento.

Gestión de Recursos Humanos
Dirección y gestión de RRHH
Dirección estratégica: modelo multinivel
Decisiones estratégicas
Descripción del puesto de trabajo
Selección del personal
Aspectos generales
Fases del proceso de selección
El plan de acogida
Formación
El Plan
El Programa Formativo
Desarrollo profesional de los empleados y promoción interna
Introducción
La evaluación del desempeño
Personas implicadas en la evaluación del desempeño
Modelos de evaluación del desempeño
6Técnicas de evaluación
Diseño de un sistema de evaluación del desempeño
Materiales para la evaluación
Implantación del sistema de evaluación
Validación y seguimiento del sistema de evaluación
Comunicación de los resultados
Errores en la transmisión de feedback
Liderazgo y motivación del capital humano
Qué es liderar
Qué es gestionar
Cómo gestionar equipos
Qué es la motivación
Técnicas de dirección de equipos de trabajo
Los equipos
El cambio
Sistema de retribuciones
Introducción
Modelos de medición del trabajo
La compensación como herramienta estratégica
Sistemas de retribución
Estructuras salariales
Gestión de recursos operativos
Mando y gestión
Gestión del aprovisionamiento
Funciones del aprovisionamiento
Recepción y almacenamiento de géneros
Comprobaciones a la entrada/recogida de géneros
Cómo realizar las comprobaciones del género
Gestión de almacén
Métodos de almacenamiento
El área de recepción, el economato y la bodega
Controles de almacén
Instalaciones y equipos
Productos alimenticios a temperaturas reguladas
Flujograma de almacén
Recepción de pedidos
Entrega interna de pedidos
Gestión de materia prima
Gestión de inventarios
El inventario
Control de existencias
Control de stock
Gestión de la producción
Maquinaria y equipos
Explotación de los procesos de producción
Técnicas de cocina
Alimentos germinados
La creación de nuestra oferta o producto
El prototipado de nuestros productos y oferta
Gestión de la seguridad alimentaria
Riesgos en el consumo de alimentos
Enfermedades alimentarias
Factores que inducen la aparición de microorganismos en los alimentos
Alteraciones y contaminación de alimentos
Métodos para la conservación de los alimentos
Limpieza e higiene alimentaria
Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
Buenas prácticas en la manipulación de alimentos: salud e higiene personal
Limpieza y desinfección
Productos a utilizar
Control de plagas
Calidad higiénico-sanitaria
(APPCC) Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
Gestión económico-financiera
Introducción
Balances y cuentas de pérdidas y ganancias
Elementos del balance
Análisis del balance de situación
Gráfico del balance
La Cuenta de Resultados
Gestión de calidad
Definición
Factores de la calidad
Ventajas de implantar un sistema de calidad
Calidad de servicio
Calidad como valor
Técnicas de diagnóstico de situaciones
Presentación
Técnicas para la recopilación de datos
Técnicas para el análisis de los datos obtenidos
Técnicas para la solución de problemas
Diseño de un sistema de calidad
Mapa conceptual
Autoevaluación de calidad
Documentación
Implantación del sistema de calidad
Certificación y renovación de los sellos de calidad.