HOTR017PO: COCINA MEDITERRANEA

OBJETIVO GENERAL
Elaborar las recetas más características de la cocina mediterránea, aplicando este tipo de cocina a dietas saludables

1. Introducción a la cocina mediterránea
1.1. Orígenes de la cocina mediterránea
1.2. Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina
2. La cocina tradicional y moderna
2.1. La cocina tradicional, clasificación, estilo y técnicas clásicas
2.2. La cocina moderna, clasificación, estilo y creatividad.
3. Principales técnicas dentro de la cocina mediterránea
3.1. Hervir y cocer al vapor
3.2. Freír en aceite
3.3. Saltear
3.4. Asar al horno
3.5. Plancha y parrilla
4. Platos más representativos en la cocina mediterránea
4.1. Los pescados y sus correspondencias
4.2. Las verduras y sus correspondencias
4.3. Las carnes y sus correspondencias
5. Cualidades y calidad de las materias primas dentro de la cocina mediterránea
5.1. Clases de pescados y mariscos utilizados en la cocina mediterránea
5.2. Hortalizas y verduras utilizadas en la cocina mediterránea
5.3. Principales carnes y aves utilizadas en la cocina mediterránea
6. Las preparaciones básicas. sopas, tentempiés y ensaladas. pizza, pasta, arroz y compañía. carne y pescado. postres y bebidas
6.1. Entrantes
6.2. Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
6.3. Pescados y mariscos
6.4. Carnes y aves
GLOSARIO
AUTOEVALUACIÓN