HOTR55: PROCEDIMIENTOS BÁSICOS EN EL SERVICIO DE COCINA

Capacitar al alumno en la comprensión y ejecución de las tareas básicas del servicio de cocina, abordando el entorno profesional, las operaciones esenciales del aprovisionamiento, conservación,
limpieza y manipulación de alimentos, así como el uso adecuado del utillaje y las normas higiénico-sanitarias y de sostenibilidad exigidas en el sector.

Módulo 1. Contexto laboral
1.1. Interpretación del funcionamiento del mercado de trabajo analizando las empresas del sector económico
1.2. Identificación de las competencias profesionales requeridas para la ocupación
1.3. Identificación de las competencias y habilidades propias necesarias para el ejercicio de la ocupación
Módulo 2. Conocimientos básicos del servicio de cocina
2.1. Situación de las existencias de las materias primas
2.2. Conservación de materias primas
2.3. Recepción de mercancías, conservación y eliminación de los residuos
Módulo 3. Tareas del Servicio de cocina
3.1. Preelaboración y conservación culinaria
3.2. Creación de elaboraciones básicas y elementales de cocina
3.3. Diseño de acabados y decoraciones de los platos
3.4. Aplicación de los protocolos y medidas preventivas de riesgos laborales
3.5. Mantenimiento y limpieza en los espacios de trabajo
Glosario
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