MF0262_2: Productes culinaris

· Desenvolupar coneixements i habilitats per aplicar tècniques innovadores i creatives en la cuina moderna, d’autor i de mercat.
· Preparar i presentar els plats més significatius de les cuines regionals d'Espanya i de la cuina internacional
· Desenvolupar habilitats per a la presentació i l’acabat d’elaboracions culinàries, optimitzant l’estètica, la tècnica i la funcionalitat en diferents contextos gastronòmics.

UF0070. Cuina creativa o d´autor 9
1. Cuina moderna, d'autor i de mercat 10
2. Experimentació i avaluació de resultats 37
UF0071. Cuina espanyola i internacional 55
1. Cuina espanyola 56
2. Cuina de la resta d'Europa 111
3. Altres cuines del món 125
UF0072. Decoració i exposició de plats 147
1. Presentació de plats 148
2. Acabat de diferents elaboracions culinàries 161
GLOSSARI 207
AUTOAVALUACIÓ 211