MF0308_2: Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería INAF0109

OBJETIVOS GENERALES
• Preparar y regular las máquinas y los equipos de acabado y decoración de productos de pastelería y confitería.
• Realizar las operaciones de composición y de decoración de los productos de pastelería semielaborados.
• Realizar las operaciones de composición y decoración de productos de confitería, galletería, chocolatería y otras.
• Aplicar los métodos de conservación y de depósito de los productos acabados de pastelería y confitería

TEMA 1. ACONDICIONAMIENTO DE LOS PRODUCTOS A UTILIZAR EN PASTELERÍA-CONFITERÍA
1.1. Acondicionamiento de las masas bases
1.2. Acondicionamiento de productos complementarios.
1.3. Selección y preparación de equipos y utillaje
TEMA 2. MANEJO DE EQUIPOS INDUSTRIALES PARA LA DECORACIÓN EN PASTELERÍA Y CONFITERÍA
2.1. Parámetros generales de control y regulación
2.2. Rellenadoras
2.3. Inyectoras de crema.
2.4. Dosificadoras
2.5. Glaseadoras
2.6. Bañadoras
2.7. Flameadoras
2.8. Atemperadoras de cobertura
2.9. Serigrafiadoras
2.10. Otros equipos industriales
TEMA 3. APLICACIÓN DE TÉCNICAS ARTESANALES PARA EL ACABADO Y DECORACIÓN
3.1. Herramientas manuales de decoración
3.2. Técnicas de pintado artesanal
3.3. Técnicas con azúcar
3.4. Técnicas con chocolate y coberturas.
3.5. Aplicación de rellenos y baños.
3.6. Elementos decorativos habituales
3.7. Formatos y diseños.
3.8. Tendencias actuales.
3.9. Control y valoración de resultados
TEMA 4. CONSERVACIÓN Y GUARDA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA-CONFITERÍA
4.1. Métodos de conservación
4.2. Regulación de condiciones de conservación
4.3. Traslado de productos
4.4. Equipos de conservación
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