Nutrición, Dietética y Alimentación

Entender la nutrición, la dietética y la alimentación como un todo “abstracto” que engloba todos los contenidos “concretos”.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer cómo obtenemos energía, y qué nutrientes esenciales nos aportan los alimentos que ingerimos
Conocer a los alimentos en su conjunto y no desde la perspectiva de las partes que lo forman. Saber qué constituyentes lo forman y cuál es la función de cada uno, por lo que podemos saber qué nos aporta cada tipo de alimentos. Sabiendo qué nos proporciona cada tipo de alimentos, podremos entender qué se entiende por equilibrio nutricional. Alcanzaremos el equilibrio nutricional con una buena elección de los alimentos a ingerir
Conocer los aspectos relacionados con la Salud Pública y el concepto de Higiene Alimentaria, que según la OMS comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias con especial atención al contenido nutricional
Conocer qué alimentos tienen una características u otras, qué nutrientes contienen, cómo alcanzar el equilibrio, y en definitiva todos los aspectos tratados en los bloques anteriores

Introducción. Alimentación y nutrición. Concepto de dietética
Introducción
Alimentación y nutrición
Concepto de dietética
Energía y nutrientes
Introducción
Dependencia nutritiva de los organismos
Valor energético de los nutrientes
Metabolismo
Concepto de metabolismo
Factores para el cálculo de las necesidades energéticas
Balance energético y regulación
Importancia de una buena alimentación. Constituyentes de los alimentos
Introducción
Clasificación de los nutrientes
Hidratos de carbono
Tipos de hidratos de carbono
Cantidades recomendadas
Proteínas
Tipos de proteínas
Necesidades mínimas
Lípidos o grasas
Tipos de lípidos
Cantidades recomendadas
Vitaminas
Minerales
El agua
Equilibrio nutricional. Clasificación de alimentos
Equilibrio nutricional: aspectos generales. Equilibrio cualitativo y cuantitativo
Equilibrio nutricional: aspectos generales
Equilibrio cualitativo
Equilibrio cuantitativo
Educación nutricional. Recursos gráficos y clasificaciones de alimentos
Introducción a la educación nutricional
La rueda alimentaria
La pirámide alimentaria
Grupo I: derivados de los cereales (preferentemente integrales), patatas y azúcar
Grupo II: mantequilla, aceites y grasas en general
Grupo III: leche y derivados
Grupo IV: productos cárnicos, huevos, pescados, legumbres y frutos secos
Grupo V: hortalizas y verduras
Grupo V: frutas frescas
Variaciones de la alimentación en distintos momentos de la vida
Introducción
Alimentación durante el embarazo
Cambios metabólicos durante el embarazo
Recomendaciones nutricionales
Alimentación durante la lactancia
Recomendaciones nutricionales
Alimentación y menopausia
Características de la menopausia
Recomendaciones nutricionales
Alimentación del lactante y primera infancia
Alimentación en el primer año de vida
Alimentación en la primera infancia (1-3años)
Alimentación en la etapa escolar (aproximadamente 4 a 11 años)
Características de la etapa
Composición corporal y requerimientos energéticos
Pautas nutricionales
Alimentación en la adolescencia
Características de la etapa
Composición corporal y requerimientos energéticos
Pautas nutricionales
Alimentación en personas de edad avanzada
Cambios corporales, funcionales, fisiológicos y metabólicos
Pautas nutricionales
Trastornos en la nutrición: Enfermedades por defecto y por exceso
Introducción
Enfermedades por defecto de nutrición
Desnutrición proteico - energética (DPE)
Avitaminosis
Otras enfermedades por defecto
Enfermedades por exceso de nutrición. Alimentación y aterosclerosis
Definición y causas de la aterosclerosis
Importancia de los ácidos grasos insaturados
Recomendaciones dietéticas preventivas
Contaminación de los alimentos: Consideraciones generales y clasificación
Introducción
Contaminación química
Contaminantes químicos presentes en los productos alimenticios
Otras sustancias que pueden contaminar los alimentos
Contaminación física
Contaminación biológica
Microorganismos
Factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos
Contaminación radiológica
Enfermedades de transmisión alimentarias (ETAS)
Concepto y clasificación
Factores de riesgo que contribuyen a su aparición
Manipulación inadecuada
Falta de higiene personal y manipuladores infectados
Temperaturas de conservación, cocción y calentamiento inadecuado de los alimentos
Falta de higiene en los equipos y utensilios de trabajo
Insectos y roedores
Estudios de enfermedades de transmisión alimentaria
Enfermedades producidas por bacterias
Enfermedades producidas por virus
Enfermedades producidas por parásitos
Enfermedades producidas por otros agentes
Conservación de alimentos
Introducción
Métodos físicos de conservación de alimentos
Conservación mediante frío: refrigeración y congelación
Conservación mediante calor: escaldado, pasteurización, esterilización y uperización
Otros métodos físicos: deshidratación o secado, irradiación y liofilización
Métodos químicos de conservación de alimentos
Métodos tradicionales de conservación: ahumado, curado y salazón
Acidificación
Adición de azúcar y otros conservantes químicos
Dietas terapéuticas (I)
Concepto de dieta terapéutica. Objetivos
Clasificación
Características generales de las dietas
Factores a tener en cuenta al instaurar una dieta. Interrogatorio previo
Dietas terapéuticas por consistencias
Introducción
Dieta líquida
Dieta semilíquida
Dieta blanda de fácil masticación
Algunas consideraciones
Dietas terapéuticas (II)
Dietas controladas en sodio o dietas hiposódicas
Indicaciones y contraindicaciones
Clasificación de las dietas hiposódicas
Realización práctica de la dieta hiposódica estándar
Recomendaciones generales y vigilancia de las dietas hiposódicas
Dietas hipocalóricas
Ideas generales, contraindicaciones y pautas a seguir para su correcta aplicación
Ejemplo de dieta hipocalórica
Dietas hipercalóricas
Dieta con modificación en proteínas y sustancias Nitrogenadas
Introducción
Dietas hipoproteicas
Dietas hiperproteícas
Dieta astringente
Dieta rica en fibra
Dietas terapéuticas (III)
La dieta en la hipertensión arterial
Dietética de la diabetes
Concepto y tipos de diabetes. La insulina
Objetivos de la dieta para la diabetes
Bases de la dieta del diabético
Modificaciones de la dieta de la diabetes según el estado Nutricional
Ejemplo de dietas para diabéticos
Productos dietéticos para diabéticos
Dietas en enfermos diabéticos hospitalizados
Dieta de la obesidad
Definición de obesidad. El índice de masa corporal (IMC)
Factores implicados en la aparición de la obesidad
La obesidad como factor de riesgo
Objetivos del tratamiento de la obesidad
Características de la dieta a prescribir para un obeso
Realización práctica de una dieta para un obeso
Otras dietas de adelgazamiento
Trastornos de la conducta alimentaria (TCA)
Categorías
Anorexia nerviosa
Bulimia nerviosa
Otros trastornos de la conducta alimentaria (TCA)