VER-S-OF-1280
Regeneración de géneros y productos culinarios MÁS comunes en cocina
Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.
1. Definición
2. Identificación de los principales equipos asociados
2.1. Armarios de regeneración
2.2. Carros de regeneración
3. Clases de técnicas y procesos simples
3.1. Salado
3.2. Secado
3.3. Ahumado
3.4. Encurtido
3.5. Escabechado
3.6. Adobo
4. Aplicaciones sencillas
4.1. Uso directo
4.2. Oxigenación
4.3. Descongelación
4.4. Hidratación
4.5. Desalación
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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