VER-S-OF-0796
Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente en restaurante
Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo. Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
1. Equipos, utensilios y sus características.
1.1. Rechaud.
1.2. Sautesse.
1.3. Tablas de trinchar.
1.4. Cuchillos.
1.5. Pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero).
1.6. Mesas auxiliares o gueridones.
1.7. Carros calientes.
1.8. Tabla de corte de jamón.
1.9. Tabla de corte de salmón.
2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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