VER-S-OF-2023
Utilizaciones básicas de pastelería
Identificar útiles, herramientas y elementos que conforman los equipos y maquinaria de los establecimientos de pastelería, describiendo: - Funciones.- Normas de utilización.- Resultados cuantitativos y cualitativos obtenidos.- Riesgos asociados a su manipulación.- Limpieza.- Mantenimiento de uso necesario.
1. Uso y manejo de la manga pastelera.
1.1. Preparación.
1.2. Boquillas.
1.3. Carga de la manga y cerrado de la manga.
2. Uso y manejo del cornet o cartucho.
2.1. Confección de un cornet.
2.2. Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.
3. Uso, estirado y manejo con rodillo.
4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico.
4.1. Espátula.
4.2. Acanalador.
4.3. Lengua.
4.4. Rebañadera.
4.5. Atemperadora de chocolate.
4.6. Cazo eléctrico.
4.7. Termómetros y pesajarabes o inyectoras-dosificadoras.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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