VER-S-OF-2047
Vinificaciones básicas para hostelería
Reconocer los factores antrópicos que influyen en la calidad de los vinos, describiendo sus principales funciones y efectos que producen Identificar los procesos de elaboración de las vinificaciones básicas para reconocer los factores que influyen en su calidad.
1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
1.1. La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias
2. Elaboración de Vinos blancos.
2.1. En acero inox. u otras cubas de fermentación.
2.2. Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
3. Elaboración de Vinos rosados.
3.1. Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
3.2. Esquema básico similar al del vino blanco.
3.3. Diferencia entre rosados y claretes.
4. Elaboraciones de vinos tintos jóvenes.
4.1. Tradicionales con despalillado.
4.2. Por maceración carbónica.
5. Elaboración de tintos de guarda.
5.1. Concepto de tinto de guarda.
5.2. La madera y el vino.
5.3. Proceso de envejecimiento en madera y botella.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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