MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Preparar y Exponer elaboraciones sencillas propia de la oferta de bar – cafetería.
Para ello, se explicarán detenidamente cuáles son las materias primas elementales de uso común en el bar – cafetería, así como realizar la preparación y presentaciones de elaboraciones elementales.
Además, se sabrá cómo llevar a cabo la regeneración y conservación de alimentos, entre otros conceptos.

Tema 1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
1.1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. Juliana, dados y tiras
1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas
1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales
1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales
1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración
Tema 2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
2.1. Preparaciones culinarias elementales
2.2. Clasificación, descripción y aplicaciones
2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
2.4. Terminología culinaria
2.5. Recetario básico
Tema3. Regeneración y conservación de alimentos en bar-cafetería.
3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases, caracterización y productos culinarios
3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles
3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones
Tema 4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.
4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria
4.3. Batería y utillaje de cocina
Tema 5. Montaje de expositores y barras de degustación.
5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas
5.2. Ubicación, distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración
Tema 6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.
6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos
6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta
Tema 7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.
7.1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería
7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería
7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús
7.5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético